Első fejezet – személyes történet

Gyerekkoromban, a nagymamám házába mindig is varázslatos illatokkal teli volt az ajtó. A konyhájában állva, végig figyeltem, ahogy készíti a tárkonyos csirkeragulevest. Az apró részletekben ott volt a szeretete: a friss fűszerek, az összeválogatott zöldségek, mind-mind hozzájárultak ahhoz a hőn vágyott ízhez, amely a legnagyobb ünnepeinket is megédesítette. Azóta ez a leves nem csak étel számomra, hanem egy időutazás vissza a gyermekkoromba.

Gasztronómiai részletek

A tárkonyos csirkeraguleves egy klasszikus magyar étel, amely a húsleves gazdagságával és a tárkony frissességével hódít. A tárkony (Artemisia dracunculus) nemcsak ízesíti az ételt, hanem remek gyógyhatásokkal is rendelkezik, így sokan a megfázás ellen is javasolják. A leves főszereplője a csirke, amit a legfiatalabb, leglágyabb húsok közé sorolunk, így tökéletes választás a leghidegebb napokra is.

Kisebb érdekesség

Tudtad, hogy a tárkonyt a magyar konyhában már a középkor óta használnak? Sokan úgy vélik, a férfiak bátorságát növelő fűszer is egyben! Ha nem hiszed, csak kérdezd meg valakit, aki már megkóstolta a nagymamád főzését!

Tippek és trükkök

• Ha szeretnéd, hogy a leves még ízletesebb legyen, használj friss tárkonyt a szárított helyett – az íze sokkal intenzívebb!
• A csirkehús lehetőleg bio legyen, mert a szabad tartású csirkék íze valóban különbséget jelent.
• Ne felejtsd el a levesbe a gyömbért és a fokhagymát is beletenni: ezek nemcsak ízesítenek, hanem egészségesebbé is teszik a fogást!

Recept

Hozzávalók:

• 1 kg csirke (comb vagy mellet)
• 2 sárgarépa, felkarikázva
• 1 fehérrépa, felkarikázva
• 1 zeller, kockákra vágva
• 1 közepes hagyma, felaprítva
• 3-4 gerezd fokhagyma, zúzva
• 1 teáskanál friss vagy szárított tárkony
• 2-3 evőkanál olaj
• 2 liter víz
• Só, bors ízlés szerint
• 2-3 evőkanál citromlé (opcionális)

Elkészítés:

1. Az olajat hevítsd fel egy nagyobb lábasban, és add hozzá a felaprózott hagymát. Pirítsd meg aranysárgára.
2. Ezután tedd bele a felkockázott csirkehúst, és süsd fehéredésig.
3. Hozzáadd a felkarikázott sárgarépát, fehérrépát és zellert, majd párold őket pár percig.
4. Öntsd fel 2 liter vízzel, majd add hozzá a fokhagymát, sót, borsot és a tárkonyt.
5. Főzd lassú tűzön körülbelül 30-40 percig, amíg a zöldségek és a hús megpuhulnak.
6. Ha szükséges, szórj bele citromlevet et a friss és élénk ízérdekében, majd tálald forrón!