Füstös, jóllakós paprikás krumpli – szüreti hangulatban
A szőlőhegyen lement a nap, a puttonyok megteltek, a kezek lilára színeződtek a szőlő levétől.
A fáradt, de vidám társaság lassan köré gyűlt a tűznek, ahol egy nagy üstben rotyogott valami különleges.
A poharakban savanykás bor csillogott, a nevetés összekeveredett a bogrács alól felszálló füsttel.
És ekkor megszületett a szüreti paprikás krumpli illata.
A történet a lábas körül
A titok a bükkfán füstölt húsos csont volt, rajta bő hússal, ami már az első perctől kezdve adta a mély, füstös aromát.
A fél kiló hagyma, az egész paprika és a lecsókolbász úgy épült mellé, mint a szüreti sorban a táncosok:
mindenki a maga helyén, de együtt adnak erőt.
A krumpli pedig – 2,5 kilónyi – volt az igazi lélek, amely mindent magába szívott.
Lassan, krémesen főtt szét, míg a lé sűrű, szaftos öleléssé vált.
„Ez nem egy egyszerű egytálétel – ez a közösség íze. Egy falat, amiben ott van a szüret nevetése, a hosszú nap fáradtsága, és az este nyugalma.”
Hozzávalók (8–10 főre)
- 1 nagyobb darab bükkfán füstölt húsos csont (kb. 1–1,5 kg hússal)
- 500 g hagyma
- 1 db lecsópaprika
- 25 dkg lecsókolbász
- 2,5 kg burgonya
- 3 evőkanál pirospaprika
- 2 teáskanál őrölt kömény
- 3 db babérlevél
- Só, frissen őrölt fekete bors
- Víz (kb. 3–3,5 liter)
- Mellé: házi kenyér és savanyúság
Elkészítés – lassan, ahogy a szüret kívánja
- A füstös alap: A húsos csontot egy nagy lábasba tesszük, vízzel felöntjük, és lassú tűzön főzni kezdjük.
- A hagyma és a kolbász: Fél óra után jöhet a hagyma és a kolbász – az egyik édességet, a másik tüzet ad az ételnek.
- A fűszerek: Beletesszük a lecsópaprikát, majd megszórjuk a pirospaprikával és a köménnyel, hozzáadjuk a babérlevelet.
- A krumpli lélekadása: A megtisztított, felkockázott burgonya kerül a lábasba, vízzel felöntjük, és 2,5 órán át lassan főzzük.
- A nagy pillanat: Amikor a lé besűrűsödött, és a füstös íz átjár mindent, nincs más hátra, mint kitálalni.
Tálalás
Vastag szelet házi kenyér, mellé egy jó savanyúság, és máris kész a lakoma.
Az asztal körül mindenki jóllakik, és még tunkolásra is marad hely a kenyérrel.
