Első fejezet – személyes történet

Gyerekkoromban minden ősszel, amikor a levelek sárgára színeződtek és a szél fújni kezdett, nagy izgalommal vártam a nagymamám almás pitéjét. Az illat, ahogy a konyhájában a friss almát és a fűszereket keverte, olyan volt, mint egy üdvözlő ölelés. Minden falat egy kedves emlék volt, amely összekapcsolt minket. Az almás pite nem csak desszert volt, hanem a családi összejövetelek egyik alapdarabja.

Gasztronómiai részletek

Az almás pite, a „régi időkből” származó különlegesség, amely az évszázadok során sok változáson ment keresztül. A magyar gasztronómiában tradicionális ételnek számít, hiszen a friss, hazai almák felhasználása rengeteg kreatív lehetőséget rejt. Az almás pite története valószínűleg a középkorba nyúlik vissza, amikor a nők a fenntarthatóság jegyében a konyhában mindent megpróbáltak kihozni az almából, hogy „elfoglalják” az őszi betakarítást.

Kisebb érdekesség

Tudtad, hogy az almás pite egyidejűleg több országban is népszerű? Angliában is van egy híres változata, amely a ‘apple pie’ néven ismert. Sokan mondják, hogy „Amerika pitéje” ugyanaz, mint a miénk, de mi tudjuk, hogy az igazi „otthoni” íz ínycsiklandóan más. Az almás pite igazi nemzeti kincs, aminek elkészítése során mindenki a saját titkos hozzávalóit csempészi bele, legyen az citromlé vagy egy csipetnyi fahéj!

Tippek és trükkök

• Mindig használj friss almát, lehetőleg helyi termelőktől, így az íze sokkal intenzívebb lesz!
• Ne félj kombinálni a különböző almafajtákat – az édes és savanykás alma keveréke igazán különleges ízt ad a pitének!
• Az elkészült pitét hagyd kihűlni, mielőtt szeletekre vágod, így a töltelék jobban összeérik és a szeletek szebben formázhatók!

Recept

Hozzávalók:

• 500 g liszt
• 250 g vaj
• 150 g cukor
• 1 tojás
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 kg alma (félédes, savanyú) – pl. Jonatán vagy Granny Smith
• 1 teáskanál fahéj
• 2 evőkanál citromlé
• 1 tojás a kenéshez

Elkészítés:

1. A lisztet, a sót, a cukrot és a sütőport összekeverjük egy tálban, majd hozzáadjuk a felkockázott vajat. Az egészet morzsásra gyúrjuk.
2. Hozzáadjuk az egy tojást, és alaposan dolgozzuk össze, amíg sima tésztát nem kapunk. Becsomagoljuk fóliába, és minimum 30 percre hűtőbe tesszük.
3. Közben az almát megpucoljuk, és vékony szeletekre vágjuk. Hozzáadjuk a citromlevet és a fahéjat, majd összekeverjük.
4. A tészta felét kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy piteformát. Beletesszük az almás tölteléket.
5. A tészta másik felét is kinyújtjuk, és befedjük vele a pitét. Az alját és a tetejét villával megszurkáljuk, majd a tetejét lekenjük egy felvert tojással.
6. 175 °C-ra előmelegített sütőben 40–45 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz.
7. Hagyd kihűlni, szeleteld fel, és élvezd a családoddal!