Első fejezet – személyes történet

Gyerekkoromban a nagymamám mindig vasárnaponként bablevest készített. Az illata, ahogy a konyhában terjedt, olyan volt, mint egy meleg ölelés, ami mindenkit haza hívott. A család körbeült a nagy asztalnál, és a falatok mellett mesélgettünk, nevetgélve. Emlékszem, az első kanál után mindig hangoztak a „Na, ez az igazi!” kijelentések, és mi, unokák, büszkén figyeltük, hogy mennyire örül a nagymama, amikor megdicsérjük a főztjét. A bableves számomra nem csak étel; a családom története, ami saját újraértelmezésekkel folytatódik évről évre.

Gasztronómiai részletek

A bablevesnek nemcsak a magyar konyhában van jelentősége, hanem több ezer éves hagyománya is fellelhető a világ más kultúráiban is. A borsó és a bab egyaránt tápláló és könnyen elérhető alapanyagok, így nem meglepő, hogy a középkor óta az emberek kedvenc ételei közé tartozik. A magyar változat különösen gazdag ízekben, zöldségekben és fűszerekben, mint a füstölt hús vagy a paprika, amelyek igazán különlegessé teszik a bablevest.

Kisebb érdekesség

Talán kevesen tudják, de a bableves létrejöttét a szegénység is segítette. Az emberek a rendelkezésükre álló alapanyagokból próbáltak ízes és laktató ételt alkotni. A bableves sokáig egy „szegény ember eledele” néven volt ismert, de ma már a gazdag, ízletes variációk és a jókedv fokozása miatt bármely ünnepi asztalon megállja a helyét!

Tippek és trükkök

• Adj hozzá füstölt húst! A füstölt hús ad egy igazán különleges ízt a levesnek, emiatt érdemes ezt az alapanyagot használni.
• Ne spórolj a zöldségekkel! A répa, zeller, és petrezselyem nemcsak ízletesebbé, hanem táplálóbbá is teszik a levest.
• Használj friss fűszereket! A friss fűszerek, mint a petrezselyem vagy a kapor, a végén adják hozzá a leheletnyi frissességet!

Recept

Hozzávalók:

• 300 g száraz bab (pl. tarkabab)
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2 közepes sárgarépa
• 1 közepes zellerszár
• 2-3 db burgonya
• 300 g füstölt hús (pl. sonka vagy kolbász)
• 1 teáskanál fűszerpaprika
• 2-3 babérlevél
• Só, bors ízlés szerint
• Friss petrezselyem a tálaláshoz

Elkészítés:

1. A babot előző este áztasd be hideg vízbe.
2. Másnap a babot öntsd le, friss vízben tedd fel főzni a füstölt hússal együtt.
3. Amikor felforrt, add hozzá a felkockázott vöröshagymát, sárgarépát és zellert.
4. Főzd 30-40 percen át, amíg a bab és a hús megpuhul.
5. Ekkor add hozzá a felkockázott burgonyát, fűszerpaprikát és a babérlevelet.
6. Főzd további 20-25 percig, és ízlés szerint sózd, borsozd.
7. Tálaláskor szórd meg friss petrezselyemmel, és élvezd ezt a hagyományos magyar ízt!