Első fejezet – Személyes történet

Emlékszem, mikor gyerekkoromban először részt vettem egy disznóvágáson a nagyszüleimnél. A kora reggeli ködben, ahogy a füstölő fák illata az orromba szivárgott, a nagyapám mesélte nekem a régi hagyományokat. Mindig izgalommal vártam, hogy láthassam a malacot, ahogy szépen lassan, baráti nevetés közepette átalakul a nagyi által készített ízletes falatkákká. Az ünnepség legnagyobb része a Pörkölt volt, amit nemcsak a szívébe, hanem a gyomrába is elvarázsolt mindenkinek.

Gasztronómiai részletek

A disznóvágás során készített ételek tökéletes reprezentációi a magyar gasztronómiának. A Pörkölt, a Kolbász és a Töltött káposzta mind olyan ételek, amelyeket legalább egyszer az életben meg kell kóstolni. A hagyományos disznóvágások nemcsak a húsfeldolgozásról szólnak, hanem egy közösségi élmény is, ahol a család és barátok együtt ünneplik a gazdaság bőségét.

Kisebb érdekesség

Tudtad, hogy a legfinomabb kolbászok titka a minőségi fűszerezés? Az apám mindig azt mondja: „Csak három dologra van szükség – jó hús, megfelelő fűszerek és sok szeretet.” Persze, a „sok” szeretet egy szalonnával szemben nem áll meg, nem igaz? 🙂

Tippek és trükkök

• Mindig a legfrissebb húst válaszd, hogy az ízek a legjobban érvényesüljenek!
• A fűszerek adagolásánál legyél bátor – pénztárcát nem fogsz találni a malac háta alatt!
• A legjobb kolbászokhoz ne sajnáld a házi készítést, hiszen ez az, ami igazán különlegessé teszi a disznóvágásokat.

Recept

Hozzávalók:

• 2 kg disznóhús (lapocka vagy comb)
• 300 g szalonna
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 teáskanál só
• 1 teáskanál bors
• 3 teáskanál paprika
• 4 dl víz

Elkészítés:

1. A húst és a szalonnát kockákra vágjuk.
2. Az apróra vágott fokhagymát egy lábasba tesszük a szalonnával együtt, majd pirítjuk, amíg a szalonna meg nem olvad.
3. Hozzáadjuk a húst, a sót, a borsot, és a paprikát, majd jól átforgatjuk.
4. Felöntjük vízzel, és lassú tűzön minimum 1 órán át főzzük.
5. Tálalás előtt a pörköltet pihentessük, hagyjuk, hogy az ízek jól összeérjenek.