Első fejezet – személyes történet

Mikor gyerek voltam, mindig izgatottan vártam a családi összejöveteleket. Az egyik legkedveltebb program a kacsasült készítése volt. Nagymamám egy különleges titkos recepttel büszkélkedett, amit szigorúan őrzött. Amikor csak feltálalta a ropogós, fűszeres bőrű kacsát, mindenki elállt a szavától, és mosolyogva nézte, ahogy a húsa omlósan, szaftosan csúszott le a csontokról. Az emlékekből nemcsak az étel íze maradt meg, hanem az összetartozás érzése is, ami egy ízletes kacsasült körül alakult ki.

Gasztronómiai részletek

A kacsasült nemcsak egy étel, hanem a magyar kultúra szerves része is. A kacsát hagyományosan ünnepi alkalmakkor készítették, mint például keresztelők, karácsony vagy akár esküvők. Mivel a kacsahús gazdag és ízletes, sokféle fűszerrel és körettel lehet párosítani, mint például a burgonya, a káposzta vagy a gyümölcsök.

Kisebb érdekesség

Ha figyelmesen nézed, a kacsasültek készítési módja határozottan eltér a különböző vidékeken. A Hortobágy vidéke például híres a fűszeres, paprikás kacsasültjéről, míg a balatonfelvidéki konyhák inkább gyümölcsökkel, például almával vagy szilvával szeretik párosítani. Felnőttként találtam magam egy barátom születésnapi buliján, ahol egy ínycsiklandó, mézes-fűszeres kacsasült vált a főszereplővé – ezután tudtam, hogy a kacsasültek iránti szenvedélyem nem csitul még évtizedek múltán sem!

Tippek és trükkök

• Mindig szobahőmérsékleten kezdd a kacsát, hogy a fűszerek és pácok jobban átjárják a húst.
• Ne spórolj a sóval és a borssal az ízesítés során; ez az alapja a finom, ízletes kacsasültnek.
• Ha a bőrt ropogósra szeretnéd sütni, szárítsd meg alaposan, és süsd a kacsát a hús felőli oldalával lefelé először.

Recept

Hozzávalók:

• 1 db kacsacomb (kb. 1-1,5 kg)
• 2 evőkanál só
• 1 teáskanál őrölt fekete bors
• 2 evőkanál friss kakukkfű
• 2 evőkanál méz
• 2-3 db alma (félédes, mint például Jonagold)
• 1 dl fehérbor (opcionális)
• 1 evőkanál olaj

Elkészítés:

1. Először is, készítsd elő a kacsát: a bőrt metéld be, hogy a fűszerek jobban átjárják.
2. Fűszerezd meg a kacsát a sóval, borssal és kakukkfűvel, majd hagyd állni legalább egy órát.
3. A sütőt melegítsd elő 200 fokra.
4. Az almákat négyfelé vágd és távolítsd el a magházát.
5. Egy nagy serpenyőben forrósítsd fel az olajat, majd a kacsát a bőrével lefelé tedd bele, és pirítsd meg mindkét oldalát.
6. Ha ropogósra sült, helyezd át egy tepsibe, és öntsd rá az almákat, valamint a mézet és a bort.
7. Fedd le alufóliával, és süsd körülbelül 1,5-2 órán át, majd vedd le a fóliát, és süsd további 30 percig, hogy a bőre szép aranybarnára sülhessen.