Első fejezet – személyes történet

Amikor gyerekként a nyári táborban voltam, mindig az volt a kedvenc programunk, amikor a felnőttek lángost sütöttek. A nagymamám titkos receptje alapján készített könnyű, ropogós tésztát az égő napsütésben, miközben mi izgatottan vártuk, hogy mi is megkóstolhassuk a varázslatos, fokhagymás, tejfölös csodát. Még ma is érzem azokat az ízeket, és egy-egy falat lángos mindig visszapörget az időben.

Gasztronómiai részletek

A lángos a Magyarországon nem egyszerű utcai étel, hanem egy olyan fogalom, amely magába foglalja hagyományokat, ízeket és közösségi élményeket. A lángos tészta kb. 50%-ban vízből és 50%-ban lisztből áll, de a titok a friss élesztőben és a megfelelő fűszerekben rejlik. Eredetileg a szegényebb rétegek étke volt, amelyet a pékségekből árultak, de mára a strandok elmaradhatatlan kísérője lett. Szinte minden falunap vagy rendezvény rendszeres szereplője, ahol mindig friss és illatos lángost kínálnak.

Kisebb érdekesség

Tudtad, hogy a lángos elnevezés a „láng” szóból származik? Mivel az ételt forró olajban sütik, a tűz- és lángreferenciák nem meglepőek. És persze ott van az a különc szokás, hogy sokan a lángost képesek annyira felturbózni, hogy a tetejére tejszínt, sonkát vagy akár sajtot is raknak! Nincs is annál jobb, mint egy jó, laktató lángossal a kezünkben a nyári fesztiválokon.

Tippek és trükkök

• Ügyelj a hőmérsékletre: Az olajnak forrónak kell lennie a lángos sütéséhez, így a tészta kívül ropogós, belül pedig puha lesz.
• Kreativitás: Ne félj, hogy a megszokott ízeket újakkal kombinálod! A fokhagyma és tejföl mellé bátran rakj sajtot, zöldségeket vagy akár gyümölcsöt is!
• Friss tészta: A legjobb lángos mindig frissen készül, ezért érdemes egyszerre nagyobb adagot sütni, hatalmas élvezet lesz belőle!

Recept

Hozzávalók:

• 500 g liszt
• 1 csomag (7 g) száraz élesztő
• 300 ml langyos víz
• 1 evőkanál cukor
• 1 teáskanál só
• 500 ml olaj (sütéshez)
• Fokhagyma (ízlés szerint)
• Tejföl (tálaláshoz)
• Sajt (tálaláshoz, opcionális)

Elkészítés:

1. Keverd el a langyos vízben a cukrot és az élesztőt, majd hagyd állni 10 percig, amíg felfut.
2. A lisztet és a sót egy tálba tedd, öntsd hozzá a felfutott élesztőt, és dagassz puha, ruganyos tésztát.
3. Fedd le a tésztát egy konyharuhával, és hagyd kelni 30-40 percig egy meleg helyen.
4. Ha megkelt, oszd 8-10 egyenlő részre, majd a palmáddal lapítsd ki őket, formázz lapos korongokat.
5. Melegítsd fel az olajat egy mély serpenyőben, és amikor forró, óvatosan süsd ki a lángosokat mindkét oldalon, amíg aranybarnára sült.
6. Hagyd lecsepegni a felesleges olajat, majd ízlés szerint kend meg fokhagymával, öntsd rá a tejfölt és szórd meg reszelt sajttal, ha szereted.