A magyar erdők aranya
A fák közt sétálva, megérint az a varázslat, ami csak az erdők mélyén található. Az erdők gyümölcsei, különösen a gomba, igazi kincsek, amelyek minden falatozásnál visszahozzák a természet közelségét.
Első fejezet – személyes történet
Gyerekkoromban minden ősszel elmentünk a nagyszüleimhez a Bükki erdők közé. Az apám és én akkoriban mindig telefont hoztunk magunkkal, hogy megörökítsük a találatok sorát. A zoknink puha, a kosarunk boldog volt – és én soha nem felejtem el azt az édes pillanatot, amikor találtunk egy óriási, gyönyörű rókagombát. Az emberek azt mondják, hogy az erdők aranyat rejtenek, és ez az arany valójában a gombákban mutatkozik meg. Mert ki ne szeretné a frissen szedett gomba ízét az ételben, amihez annyi szép emlék fűződik?
Gasztronómiai részletek
A gombás ételek Magyarországon mindig is különleges helyet foglaltak el a gasztronómiában. A gombás pörkölt, a gombás rakottas és persze a gombás levest mindenki ismeri. De tudták, hogy a legnépszerűbb gombák, mint a vargánya vagy a rókagomba, igazi ínycsiklandó finomságot rejtenek magukban?
Kisebb érdekesség
Ha valaki megkérdezi, honnan tudod, hogy egy gomba ehető, jól mondanád: „Ha jó ízű, akkor az ehető!”. Persze ne felejtsük el, hogy ez nem mindig így van! Apám mindig mondta, hogy „ha kétes a gombák megítélése, akkor inkább válasszunk egy szép gombás éttermet”. Az biztos, hogy a természet tivornyája sosem unatkozik!
Tippek és trükkök
- Mindig ellenőrizd a gombát, amit gyűjtesz! Néhány ehető gomba mérgező hasonmásai között lakozik.
- Ha nem vagy biztos a dolgodban, kérj segítséget egy tapasztalt gombaszedőtől, vagy válassz inkább bolti gombát.
- Frissen szedett gombát mindig aznap kell felhasználni, hogy megőrizzük ízét és tápanyagait.
Recept
Gombás pörkölt
Hozzávalók:
- 1 kg friss gomba (pl. rókagomba vagy vargánya)
- 2 közepes hagyma (finomra vágva)
- 2-3 evőkanál olaj
- 1 teáskanál paprika
- Só, bors ízlés szerint
- Pár szál friss petrezselyem (apróra vágva)
- 2-3 dl víz
- Tészta vagy galuska köretnek (opcionális)
Elkészítés:
- Melegítsünk olajat egy nagyobb edényben, majd pirítsuk meg benne a hagymát üvegesre.
- Adjuk hozzá a gombát, és hagyjuk kb. 5-7 percig párolódni.
- Amikor a gombák levet engedtek, fűszerezzük sóval, borssal és paprikával.
- Öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje, majd főzzük alacsony hőfokon 30-35 percig.
- Az utolsó percekben adjuk hozzá a friss petrezselymet, és ha türelmesek vagyunk, tálaljuk házi tésztával vagy galuskával.
